シーバスの締め方とは？初心者でも簡単にできる血抜きの方法も解説！

スズキは身に臭みが残りやすい魚で、締め方の手順を間違えると、持ち帰ったときの味わいが落ちてしまいます。

締め方の手順
①ハサミやナイフで、エラ膜を切る
②ナイフで、尾の動脈を切る
③バケツで汲んだ海水で、体内の血を抜く

バケツは体内に残った血を海水で抜くときに使う道具で、シーバスのエラが浸かる、直径が20cm前後の大きさを用意してください。

シーバスのエラ膜は魚体の左右にありますが、片側を切るだけで、体内の血を抜くことができます。

小型魚の血抜きはエラ膜を切るだけで完了することが多いですが、大型魚であるシーバスは体内の血が抜けにくく、尾の動脈も必ず切ってください。

血抜きに使う水に真水を使うと、浸透圧の影響でシーバスの身がブヨブヨになり、鮮度や味わいが大幅に落ちてしまいます。

締め方の手順
①専用のワイヤーを、眉間に刺す
②ナイフで、エラ膜と尾の動脈を順番に切る
③バケツで汲んだ海水で、血を抜く

ハサミ・ナイフ・バケツは神経を破壊したシーバスの血を抜くときに使用する道具で、ナイフ・ハサミは刃渡りの長いアイテム、バケツは直径が20cm前後のアイテムを用意すると、大型のシーバスを締めるときも安心です。

尾びれまで貫通させたワイヤーは、背骨の近くで5・6回前後させることで、神経を綺麗に破壊できます。神経を破壊したシーバスは、バケツに汲んだ海水をワイヤーの穴に流し込んで、綺麗に洗い流してください。

バケツに汲んだ海水にシーバスを頭から沈め、5分程度置くことで、体内の血が綺麗に流れ出ます。

締め方の手順
①ナイフを、眉間に刺す
②ナイフで、エラ膜と尾の動脈を順番に切る
③バケツで汲んだ海水で、血を抜く

ストリンガーは専用の金具とロープでシーバスを海中に固定する道具で、海の流水を利用して血抜きができます。手袋は硬い眉間にナイフを刺すときに、エラや棘が手に刺さることを防止できます。

大型のシーバスを脳天締めするときは、グリップ力のある手袋を使用すると、滑らずに正確にナイフを刺し込むことができます。

バケツに入らない80〜100cmクラスのシーバスは、海の流水を利用して血を洗い流すことができるストリンガーで、海中に固定して血を抜いてください。

シーバスの鱗と内臓は自宅の台所で処理すると汚れや臭いが残りやすく、釣り場で取り除いてから持ち帰りましょう。

釣り場での鮮度の劣化を防ぐには、締めたシーバスをストリンガーで固定し、釣りが終わるまで海の流水に漂わせましょう。

釣り場で鱗や内臓を処理した後は、バケツに汲んだ海水で地面の鱗を洗い流し、取り除いた内臓は必ず持ち帰りましょう。

ナイフ・ハサミ・ワイヤーは、大型のスズキを締めるときに、素早く締め方の手順を進められる、刃渡りやグリップの長いアイテムを用意してください。

締めたシーバスは釣り場で鱗や内臓を綺麗に処理し、氷を入れたクーラーボックスを使って美味しく持ち帰りましょう。